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內容簡介 甜蜜蜜的泡芙原名叫「修女的屁」？ 色彩繽紛的馬卡龍居然不是法國甜點？ 點心取名為「電光火石」，是因為只能迅速地一口吃掉它？ 法國甜點一向予人精緻的印象，無論是多彩多姿的馬卡龍，還是外層香酥、內心Q軟的可露莉蜜蠟蛋糕，在享用這些點心的同時，您可知道，它們各自都有著獨特的傳說！本書介紹了法國各式糕點的作法，並依起源分成數個章節，述說這些糕點的背景與典故。讀者透過本書，不但可以習得法國甜點的作法，還能一窺迷人的傳說，增添烘焙樂趣。 本書特色 ◎詳細圖文解說法國糕點的作法。 ◎每道糕點之前附有其歷史傳說背景。 ◎食譜之外，也介紹和甜點有關的法國節慶、古典器具、裝飾小物等等。 ◎列有對現今糕點界帶來具大變革與影響的名人小傳。 ◎兼具實用與趣味的甜點食譜。 作者簡介 譯者介紹 目錄 Part 1 【具有誕生傳說背景的糕點】 6 泰坦反烤蘋果派 Tarte Tatin 10 庫咕洛夫 Kouglof 14 馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleine 16 蜜桃梅爾芭 Peche Melba 18 倒扣布丁 Creme Renversee Part 2 【鄉土傳統糕點】 22 安茹白乳酪蛋糕 Cremet d’Anjou 24 克拉芙堤 Clafoutis 26 核桃塔 Tarte aux Noix 30 達克瓦杏仁蛋白餅 Dacquois 34 馬卡龍 Macarons 蒙莫里昂馬卡龍 Macarons de Montmorillon 阿米安馬卡龍 Macarons d’Amiens 法國的馬卡龍地圖 Tour de France de Macarons Part 3 【名稱特殊的糕點】 48 維納斯蛋糕捲 Bras de Venus 52 法修蘭甜冰品Vacherin 56 夏洛蒂 Charlotte 洋梨夏洛蒂 Charlotte aux poires 60 艾克雷亞閃電泡芙 eclair Part 4 【節慶糕點】 64 美味優炸餅 Merveille 66 布魯塞爾鬆餅 Gaufres Bruxelles 68 可麗餅 Crepe 甜味可麗餅Cr?pe au sucre 70 聖誕節樹幹蛋糕 B?che de No?l 74 布列多餅乾 Bredele 迷你可頌餅 Petits croissants / 艾德華星星餅乾 Etoiles a la cannelle 80 主顯節國王烘餅 Galette des Rois 86 松露巧克力 Truffes 干邑白蘭地松露巧克力 Truffes au Cognac 幕司卡迪松露巧克力 Muscadine 【糕點插曲】 39 佩多儂油炸泡芙 Pet-de-Nonne 納威小舟餅乾 Navette 40 可頌麵包 Croissant 歐培拉蛋糕 Opera 41 芭芭羅瓦 Bavaois 修女泡芙 Religieuse 42 巧克力熱飲 Chocolat Chaud 奎尼亞曼奶油甜點 Kouing-Aman 43 可露莉蜜蠟蛋糕 Cannele 蒙布朗栗子蛋糕 Mont-Blanc 44 聖多諾雷泡芙酥餅Saint Honore 香堤蛋白霜餅 Meringue a la Chantilly 45 草莓鮮奶油蛋糕 Short Cake 香料麵包 Pain d’epice 【糕點名人列傳】 90 奧古斯都．艾斯考菲爾 Auguste Escoffier 91 裘諾斯基 Curnonsky （Maurice Edmond Sailland） 史丹尼斯拉斯．雷克欽斯基 Stanislas Leszczynski 92 凱薩琳．梅迪奇Catherine de Medicis 瑪莉．安東尼特 Marie Antoinette 93 安東尼．卡漢姆 Antonin Car?me 94 糕點... |
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